预调酒，低度酒，年轻人摸不准的新胃口
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在聚会上蹦迪，在酒局里装死。
对于每一个对外宣称“滴酒不沾”的当代年轻人而言，如何在社交场合选择性饮酒，已成为一门值得钻研的学问。对于酒水企业而言，当代年轻人的消费偏好，也如同他们在酒局上飘忽不定的表现一般，成为了一门玄学。
请一边还要再来一杯Mojito，一边又要为拒绝领导的敬酒而花式道歉。在身心健康和职场社交面前拿捏不定，当代年轻人简直太南了。| bizevdeyokuz.com
尽管已有许多数据显示，以茅台为代表的传统白酒正在失去一代年轻人，但日益增长的预调酒、低度酒等新兴酒水品类市场却暗示出另一个吊诡的现实：当代年轻人不是不爱喝酒，而是不再像以前那样喝酒。
在当代年轻人的酒单上，早已写满传统白酒以外的各色酒水品类。诞生在欧洲的预调酒，与强势回归的传统低度酒，已在当下成为了年轻人新的快乐之源。
胡润研究院发布的《2019中国酒类消费行为白皮书》表明，在中国女性和90后的酒水消费群体正在崛起。一些统计数字也已展示，果酒、洋酒等低度化的酒饮，正凭借很高的增速迅速抢占市场。
毫无疑问，酒水有着很强的社交属性，在不同酒精饮料的背后，暗藏着的是不同的消费场景。要了解背后的消费场景，还要从不同酒水品类的起源讲起。
诞生在酒吧，社交全靠它，欧美预调酒往事
不同于“喝下一斤酒，墙走我不走”的火辣白酒，来自西洋的鸡尾酒（cocktail）凭借柔和的口感与丰富的变化备受如今年轻人的青睐。
尽管装在罐子或瓶子中贩售的预调鸡尾酒只有不过30年的历史，但即饮鸡尾酒却有着悠久的过往。
鸡尾酒的前身是宾治酒（Punch），一种把烈酒、砂糖、香料和各种果汁混合在大盆里豪饮的粗狂饮料。盛产水果和香料的南亚地区是宾治酒的发源地，17世纪初，在东印度公司服役的英国水手把这种神奇的东方饮品带回了祖国，成为了风行英国的肥宅快乐水。
宾治调得好，绅士少不了，看看这帮东倒西歪的英国酒鬼，shame！| www.diffordsguide.co
宾治酒随后又跟着英国人来到了北美，成就了朗姆酒加糖兑果汁的经典喝法。后来，德国人烈酒加糖浆兑利口酒的喝法，意大利人用苦味酒水佐食的喝法，和古老的宾治酒不断融合，终于造就了如今人们熟知的多种鸡尾酒调法。
在1806年，美国人哈里·克罗斯维尔（Harry Croswell, 1778-1858）就已经开始用鸡尾酒一词来描述以烈酒为基底，混合有砂糖与苦味剂的新式饮料。在当时，鸡尾酒是一款在选举活动上非常流行的饮料，当时的美国民主党就尤其热衷于此。
果然无论古今中外，要想办大事儿，还得上酒局。| vinepair.com
1876年，被誉为“鸡尾酒之父”的杰瑞·托马斯（Jerry Thomas, 1830-1885）出版了开山之作《调酒师指南》（Bar-Tender’s Guide），托马斯极富观赏性的调酒手法和具有创造力的调酒配方，一举把鸡尾酒调酒师变成了一个炫酷的职业。
托马斯的绝活儿，好喝不烫嘴的“蓝色火焰”，它在当代也有着很高的人气 | www.mixolopedia.com
今天我们熟知的鸡尾酒，就这样正式诞生了。
从诞生之初，鸡尾酒就与聚会、活动等社交场景紧密连接，在红灯之下端上一杯绿酒，也成为了西方社交活动自20世纪以来的悠久传统。
1993年，两条狗柠檬酒（Two Dogs Alcoholic Lemonade）在澳大利亚问世，这款随后风行欧美的新式饮品成为了真正意义上的品牌预调鸡尾酒。
Two Dogs创始人和他的豪横产品 | dailytelegraph.com.au
预调酒精饮品（Ready-to-Drinks）也由此开启了品牌大规模生产，走向了一个新时代。时至今日，预调酒已经可以按照基酒的类别划分出4大品类：烈酒基、麦芽基、红酒基与其他基底。
预调鸡尾酒中最受欢迎的，是以朗姆、威士忌、伏特加等烈酒为基地的烈酒型预调酒，和以啤酒等麦芽酒为基底的麦芽酒型预调酒。古老的烈酒基预调酒在近年独霸江湖，几乎占到了全行业销量的64%。
2018年，美国的预调酒年销量达到了101万千升，占据全球份额的23%，但仍屈居世界第二。说起来颇感意外，世界上消费预调酒最多的国家，其实是远在东亚的日本。
2018年，日本预调鸡尾酒的年销量高达130万千升，雄踞世界第一。与以麦芽基为主流的美版预调酒不同，日版的预调酒以烈酒为基底，呈现出了一个独特的态势。
在美国，预调酒以麦芽基为主流，这使得美国的预调酒普遍热量很高，比如这款可乐味儿的威士忌 | distillerytrail.com
万万没想到，诞生在欧美的预调鸡尾酒，却在遥远的东方寻找到了最喜欢它的人群。在日本的引领下，东亚地区成为了预调酒市场中一块举足轻重的区域。
这一切还要从30年前讲起。
从前无人问，如今打头阵，东方预调酒的兴起
啤酒厂主导的日本预调酒
1994年，日本经济“失去的三十年”方才走到第5年。
为了提升税收，日本明确了啤酒中麦芽度的行业标准，将麦芽比率高于67%的啤酒被定义为啤酒，每升征收222日元税款，低于67%的则被定义为发泡酒，每升征收152.7元税款。
谁能想到，啤酒税改竟然催生了一个新的酒水品类 | nippon.com
为了赚更多的钱，缴更少的税，竞争激烈的日本啤酒厂开动脑筋，开始降低啤酒中的麦芽浓度，顺势推出新款酒水饮品。“一番d>り”“生”“vz泡酒”这些酒鬼熟知词汇，开始由刺激感官的广告用语，演化为暗示酒水类别的行业黑话。
经济泡沫破碎后的霓虹金不会想到，拥有浓郁麦香的啤酒未来也越来越难喝到了 | TechNews.com
1996年与2003年的两次日本酒税改革，让日本新款啤酒的麦芽浓度一路降低，最终催生了啤酒界的奇观——麦芽比率为0%的“第三类啤酒”。
自此，日本的预调鸡尾酒开始顶着“啤酒”的名义成团出道。耐人寻味的是，出于避税考虑的日版预调酒为了在降低麦芽浓度的同时提升口感，并没有像美国的预调酒同行那样推出麦芽基预调酒，而是走上了一条烈酒基的新路。
在日本的啤酒类饮料行业中，这些顶着“第三类啤酒”名号的预调鸡尾酒已占据市场38%的份额 | nippon.com
或许是受到三得利High-Ball（一款威士忌兑强力苏打水的饮品）的启示，日本酒厂随后开发出独具日本特色的预调酒：Chu-Hi（酎0?膝ぃ??嗉从扇毡旧蒸???祝?旌掀渌??系髦频牧砝郒igh-Ball。
随着时代的发展，如今的日本Chu-Hi早已不局限于烧酎基，由伏特加、白兰地、朗姆等非威士忌的各色烈酒混搭果汁饮用的预调酒，都被冠以Chu-Hi的名义贩售。
麒麟的l7}P与三得利的-196℃是日本预调酒市场中经久不衰的火热单品 | japaholic.com
低度果味的日本Chu-Hi还意外打开了日本女性的饮酒市场，男性在居酒屋里痛饮烧酎和清酒买醉，女性在家中小饮Chu-Hi放松身心，逐渐成为了新世纪以来日本社会常见的现象。
2018年，可口可乐在日本推出了首款含酒精的饮料，2019年推出烧酎基柠檬风味酒饮品牌“柠檬堂”。广告中，阿部宽担任的酒店老板凭借一杯柠檬烧酎把女顾客迷得神魂颠倒 | j该侍霉偻
