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面筋蒸多久才能熟(凉皮面筋怎么蒸蓬松窍门)

时间:2021-09-08 16:58:15 作者:重庆seo小潘 来源:互联网整理
很多人都挺喜欢吃凉皮里面的面筋的,口感好又饱吸料汁的面筋还是十分抢手的。有的人去凉皮店专门叫一碗面筋来吃,但是老板的面筋有限,不可能每次都满足需求。所以喜欢吃面筋

很多人都挺喜欢吃凉皮里面的面筋的,口感好又饱吸料汁的面筋还是十分抢手的。有的人去凉皮店专门叫一碗面筋来吃,但是老板的面筋有限,不可能每次都满足需求。所以喜欢吃面筋的朋友不如来学习下面筋的做法。

手工制作凉皮蒸面筋的做法 蓬松多孔洗面筋技巧

 

面筋的本质就是谷物中的蛋白质,所以它可以说是植物中的“鸡蛋”、“瘦肉”,下面陕西青鸟餐饮来说说怎么制作面筋。

做面筋的最重要环节就是洗面筋了,将面团中的淀粉洗出来,就能的到蓬松多孔的面筋咯!

【洗面筋】

首先我们选择蛋白质含量尽可能高的高筋面粉,然后加点盐进去(面粉量1%就足够),然后加水揉成面团,面团不用揉到手光、盆光、面光的程度,只要不沾手,没有干粉颗粒、揉匀了就行;

手工制作凉皮蒸面筋的做法 蓬松多孔洗面筋技巧

 

揉好的面团盖上湿布饧面半小时左右,然后用大盆装清水,把面团放进水里不断揉搓、转动,开始洗面筋,水只要变得特别浓白了就换水,一直洗到清水中不再有淀粉溶出就可以了;(洗面筋的水不要扔掉,沉淀几个小时之后舀去上面的清水,下面的淀粉浆可以用来做凉皮)

如果想要面筋得到多孔的蜂窝结构,那洗出来的面筋就不要立刻上锅蒸,可以揉一点酵母粉进去,然后醒发几个小时(夏季3个小时左右,冬天可能就得7、8个小时了)。实在懒得等可以揉泡打粉进去,差不多15分钟左右就可以上锅蒸了,大火蒸半小时就差不多了(取决于自己蒸具的厚度)。

手工制作凉皮蒸面筋的做法 蓬松多孔洗面筋技巧

 

总结洗面筋的重点:

1、面粉要多一些,不然洗出来的面筋太少,在蒸具里太薄了;

2、面筋里面的淀粉一定要洗干净一些,不然也会难以形成蜂窝似得结构;

3、面筋洗出来之后要经过醒发再蒸才会得到蜂窝状。