蛋糕怎么打发_蛋糕打发教程

知

识

点

做蛋糕的小可爱

在人生第一次做蛋糕的时候

不得不面对的就是：蛋糕打发

那蛋糕打发应该注意什么要求呢

蛋糕打发应该注意的点

1、面粉类粉制产品必须过筛；粉类过筛可以让结块的粉类变松散，同时也让z混合的粉类，充分地均匀分布。

2、黄油要提前软化；黄油过硬不宜打发，鸡蛋也是需要达到室温，不然低温的鸡蛋混合黄油后容易结块，影响乳化效果。

3、黄油加糖后先手动拌匀；如果直接用打蛋器的话，就有可能将糖打的四处飞溅。

4、加入鸡蛋液要少次多量；可以让鸡蛋与黄油混合得更加均匀。

5、充分融合；黄油必须搅打至与蛋液完全融合在一起，呈乳膏状态，体积有明显的膨胀，颜色发白为最佳。可以让蛋糕蓬松、松软。

6、多次加入；打发黄油的时候不要一次加入太多的粉类或者蛋液，不然容易结块，不宜混合均匀，跟冲芝麻糊一个道理。

7、注意搅拌；面糊不要搅拌过度，不然会提高筋度，降低蛋糕的膨胀性。

8、注意器皿边界；在制作杯子蛋糕的时候，不要装备过满，通常七八分即可，过多的话，蛋糕会在烘烤膨胀的过程中流出杯外。

9、如何判断蛋糕是否烤熟；成熟的蛋糕会散发出浓郁的香气，并且表皮呈金黄色，开始变硬，用竹签插入蛋糕再拔出来的时候，不会沾有面糊。

10、泡打粉剂量的掌控；泡打粉用量多，蓬发度越高，购买时最好选用双效泡打粉。

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