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白灼虾到底是冷水下锅还是热水_一文解答

时间:2022-09-08 10:21:52 作者:重庆seo小潘 来源:互联网整理
大家好,秋天是海鲜最肥美的季节,基围虾或者是新鲜的海虾只需要最简单、最朴素的做法就是水煮。水煮可以最大限度地保留虾肉的鲜、香、甜。 那么煮白灼虾到底是冷水下锅还是热

大家好,秋天是海鲜最肥美的季节,基围虾或者是新鲜的海虾只需要最简单、最朴素的做法就是水煮。水煮可以最大限度地保留虾肉的鲜、香、甜。

白灼虾到底是冷水下锅还是热水_一文解答

那么煮白灼虾到底是冷水下锅还是热水下锅?其实很多人都做错啦!今天给大家分享正确的做法,大家跟着我的文章一起来学习我是如何做的吧。

白灼虾到底是冷水下锅还是热水_一文解答

一、开始制作(处理大虾)

不管用什么品种的虾,都要选择像这样鲜活的,味道才更好。直接用剪刀剪掉虾须、虾脚,再把虾头、虾枪也剪掉,再用手一挤,挤出虾脑、虾胃、虾腮,顺便把虾线也一起拉出来。

虾线就是虾的虾化道,里边有很多脏东西,还有泥沙。而虾头的部分大多都是虾的内脏器官,一定要把这两个给去掉,不然会影响虾肉的口感。把大虾全部按照上面的方法处理干净,放到大盆里。

白灼虾到底是冷水下锅还是热水_一文解答

二、清洗、腌制

往大虾里面加入一勺食用盐,倒入没过大虾的清水,下手抓拌清洗几遍,进一步能够很好地杀菌消毒。晃动两遍清水,把水洗得像这样清澈不浑浊,大虾就完全处理干净啦。用漏勺把大虾全部捞起来,稍微沥干水分。再倒入10毫升的食用油,用筷子搅拌均匀,让每只虾都能裹上一层油,这一步可以能够很好地锁住虾肉的营养水分,吃起来特别美味哦。

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三、准备辅料、开始上锅煮

准备一块生姜,用菜刀把生姜拍扁,这样更容易出姜味。一把小葱清干净直接挽成葱结。起锅倒入适量的清水,把葱结还有生姜一起倒进去,再加一点点花椒,一勺料酒,这几种东西都能够很好地为大虾去腥增加。

直接开大火把锅里面的水煮开,把葱姜花椒的香味充分煮出来,一定要等水开才把大虾下进来,虾肉迅速遇热收紧,吃起来口感才会Q弹紧实哦,也才会把腥味充分的给煮出去。如果是冷水下锅,慢慢地煮虾肉就很容易煮了,口感吃起来呀就会大打折扣,所以煮大家一定要开水下锅。花椒的味道已经煮出来,现在用密漏把花椒捞出去。

白灼虾到底是冷水下锅还是热水_一文解答

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继续保持大火,再次开锅以后煮上一分钟就可以关火,把大虾捞出来装盘啦,把煮好的大虾整齐地码放在盘中。

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四、调料汁、装盘

接下来调个料汁,三瓣大蒜先拍扁,再剁成蒜末,剁得越细越好,剁好以后装在一个碗里面,再来切一点葱花和香菜末。切好装入碗中,喜欢吃辣的还可以切点辣椒圈,再稍微剁碎,剁碎以后装在碗中,把一勺白芝麻增香,淋上热油,激发出食材的香味,倒一勺生抽,一勺蚝油,小半勺的香醋解腻,少许的鸡精,一点白糖,少许的盐,用勺子充分的搅拌均匀,这个万能白竹汁就调好了。

白灼虾到底是冷水下锅还是热水_一文解答

闻着就特别的香,把料汁放在虾的中间,就可以上桌开吃啦,这样的白灼虾吃起来虾肉Q弹鲜嫩,蘸上料汁更加有味哦,保留了虾肉最大的营养,老少皆宜,喜欢的一定要试一试。