酸奶怎么发酵_酸奶发酵方法

酸奶是非常健康的一款食品，相比牛奶而言，酸奶其实更适合给孩子喝。

女儿小时候，我都是自己做酸奶给她喝，后来娃大了，我也犯懒了，就直接去超市买。最近重新把酸奶机拿出来做了一次，娃说太好吃了，还是妈妈做的好吃。好吧，有你这句话，为娘想偷懒都不行，还是自己动手吧。

做酸奶其实非常简单，今天就把制作过程和大家分享一下。

1、准备物品：专用菌粉、牛奶、酸奶机，一个调牛奶的大容器。

牛奶可以用巴氏奶、常温奶，或者配方奶粉，如果用配方粉有些问题需要注意，我会在文章后面说明。

2、给容器清洗消毒。

对容器进行杀菌消毒，可以用开水冲烫，也可以放到锅里煮一下，还可以用奶瓶消毒器消毒。

3、将菌粉倒入较大的容器里。

菌粉包装上有说明，一包菌粉该配多少牛奶。我这个是一袋菌粉配1000毫升牛奶，因为我的酸奶机每次只能做600毫升，所以留了一小部分菌粉没用完。

4、在容器里倒入少量牛奶，搅拌均匀。

菌粉在牛奶里容易结块，所以先倒入少量牛奶，这样比较容易拌匀。

5、把剩余的牛奶全部倒入，再次搅拌均匀。

6、把搅拌好的牛奶分装到玻璃瓶里。

7、放入酸奶机，接上电源。

8、8~10小时后，看到酸奶基本上凝固，就做成功啦。

做法是不是非常简单呢？

9、娃每天下午的零食就是这么一碗。

水果可以换着来，妈妈们根据娃的口味自由选择就好。

看完了做法，大家还要注意一些细节问题，C妈一条条的说吧：

1、做酸奶的机器

酸奶机就是一个恒温的机器，原理非常简单，个人觉得没必要买什么国外的牌子。内胆最好选玻璃的，材质更安全，另外要买小瓶分装的，不要买大容器的，这样可以一次吃一瓶，也不会污染其他瓶的酸奶。

除了酸奶机，也可用带发酵功能的面包机来做，甚至是带保温功能的电饭煲，但温度需要设置成40℃~42℃。也就是说，只要能持续保证温度在40℃~42℃的机器，都可以用来发酵酸奶。当然，用这几种机器需要你自己再准备几个大小适合的玻璃杯，可以在网上买布丁杯。

2、做酸奶的原料

除了巴氏奶、常温奶外，配方奶粉也可以做酸奶。

一段二段奶粉的蛋白质含量比牛奶低很多，如果按照奶粉包装上的冲泡比例来做就很容易失败。所以用一段二段奶粉时要增加奶粉量，可以根据包装上的含量计算一下，使蛋白质含量达到3%或以上。

三段奶粉的蛋白质含量和牛奶差不多，可以按照包装上的比例或者适当减少一点点水量就可以了。

3、做酸奶的菌种

酸奶引子可以用我刚才用的菌粉，也可以用市售酸奶。

如果用菌粉：

开封后要一次用完，没用完的不建议下次再用，因为开封后菌的活性会下降，甚至被一些杂菌污染。菌粉可以保存在冰箱冷冻室。

如果用市售酸奶做菌种：

1、要买生产日期最新的酸奶。生产日期越旧，里面的活菌就越少，有可能会失败。

2、要选放冷柜里的低温酸奶，不要买常温的。常温酸奶里的乳酸菌已经被高温消灭了，不能做引子。

市售酸奶做引子，加入量在10%左右，比如发酵1000克牛奶，就用100克酸奶。

自制酸奶也可以作为菌种，但因为消毒不够完善，里面杂菌较多，最多接种一次，不可以反复做引子。

我建议新手妈妈还是用专用菌粉比较好，价格便宜，几毛钱一包，比例和时间也更容易掌握，成功率更高。

5、酸奶的发酵时间

用菌粉发酵一般是8小时，但现在是冬天，我这次做的酸奶用了10小时才凝固，室温不同时间会有差别，妈妈们可以到时间看一下，如果没凝固就再延长时间。

如果用市售酸奶做引子，因为乳酸菌的浓度和活性有很大的差异，所以无法确定具体的发酵时间，只能自己多看几次。

6、自制酸奶的保存

刚发酵好的酸奶可以马上吃，但这时的酸奶凝固度不是最佳，也不够香浓，可以放冰箱冷藏几个小时，口感更好。

酸奶凝固后要马上放冰箱，不要继续放酸奶机里，要不然里面的乳酸菌会继续发酵，到时候会非常酸。

如果是小瓶分装的，一直在冰箱中没有拿进拿出，盖子也没开过，卫生条件很好的话，理论上能保存2周左右，但我觉得还是一周内吃完比较好。

如果是用大容器装的，一次吃不完，每次要用干净的勺子舀出一部分，余下的仍然放在冰箱中，这样的情况保存时间建议不要超过3天。

酸奶存放时间越长，乳酸菌就死亡越多，所以还是趁新鲜赶紧吃吧。我这个酸奶机只有4小瓶，娃吃4天，之后再做新的。

自制酸奶放置一段时间后会析出乳清，口感更酸，但不会影响营养价值。但如果有酒味或霉味，就不能再吃了，说明已经变质。

唠叨时间：

市面上真正适合孩子吃的健康酸奶并不多，也就那么两三种吧，大部分都添加了数量不少的糖，长期吃对娃的身体和牙齿都不好。

所以，如果妈妈们有时间，还是自己动手做更好，天然、健康的“妈妈牌”酸奶，给孩子吃着咱们放心。