骨头汤怎么炖_炖骨头汤的正宗做法

不管炖啥骨头汤，都不可直接加水炖，记住这3步，保证味浓汤白

虽然已经过了春节，然而这气温却是迟迟不肯回升，所以我们就应该来一些热乎的食物，使自己的身体暖洋洋。那说到热乎，可不止有火锅，骨汤也是很好的，而且更加健康，滋补，很适合这样寒冷的冬季。大家说到煲汤，应该自然而然想到广州，老广对于煲汤还是很有门道的，几乎每户人家都有自己的拿手好汤，他们的汤，看着就十分醇香浓厚，让人跃跃欲试。

而到了自己手上，不仅没有那种鲜美的味道，而且看着就不怎么纯，这到底是怎么回事呢？要说这熬汤，其实并不难，只要你掌握这些技巧。很多人炖骨头汤，往往是将骨头直接丢进清水中，乱煮一通，这种做法是不可取的。这样熬出来的汤，连白色都不见，更别说浓稠。更重要的是，这汤中可能还有血丝，喝起来还有一股腥味，绝对是我们都嫌弃的一款。由此可见，炖汤千万不能放骨头直接炖，我们还要多做一步才行。今天我们就举个例子，来简单说一下这煲汤窍门吧，不管是炖啥骨头汤，都不可直接加水就炖，记住这3步，保证炖出来味浓汤白，现在我们就一起来看看是哪三步吧。

1.准备猪肋骨2根，白萝卜1根，葱姜以及枸杞，红枣少许。这肋骨最好取自后腿，后腿的骨头营养更加丰富，煮的过程中也不容易变形。白萝卜切成小块，葱姜切好备用，枸杞和红枣洗净备用即可。

接着就是处理猪骨的关键了，首先用清水将猪骨洗净，特别是血渍什么的，一定要仔细清理。接着用冷盐水浸泡30分钟左右，这样处理，我们可以看到仍然有很多血水析出，然后拿出来用清水冲洗。经过这些处理，这猪骨就算是处理好了。

2.将处理好的猪骨以及葱姜放进锅内，加入清水适量，最好是刚刚没过骨头半指，这样可以使食材之间吸收更加充分。先大火煮沸，然后转中火，过几分钟，看到漂浮的血沫一定要捞出来。血沫中含有很多杂质，我们捞出即可，这和焯水不一样，千万不能把汤也给倒了，这样营养成分也会降低。所以大家记住捞出杂志即可，千万别去换一锅水。

3.盖好盖子，中火慢炖1小时左右。大家平时炖汤可能都喜欢用小火，其实这是不对的，小火的水温不能都保持在100℃，而中火就可以。这样的高温可以是骨头中的营养成分更好地融入汤汁，大家要记住这个技巧哦。1小时后，开盖，加入白萝卜，继续中火炖45分钟左右，最后加入红枣和枸杞，炖10分钟即可出锅。我们可以在汤中加入自己喜欢的调味品，盐，胡椒……

大家记住这些技巧了吗，多加的一步就是要用冷盐水浸泡半小时，千万不要直接下锅煲汤。